Τρίτη βράδυ τρώμε έξω. Μενού 10 €

Τρίτη βράδυ τρώμε έξω. Μενού 10 €

Φεστιβάλ Γαστρονομίας που διοργανώνει η Αντιδημαρχία Πολιτισμού, Παιδείας και Τουρισμού του Δήμου Θεσσαλονίκης, θέτοντας τις βάσεις για την ανάδειξη ενός νέου ετήσιου θεσμού για την πόλη. Συνδιοργανωτές του Φεστιβάλ, είναι η «15η Biennale Νέων Δημιουργών της Ευρώπης και της Μεσογείου» και ο Οργανισμός Τουρισμού Θεσσαλονίκης.

γεμιστές πιπεριές με πλιγούρι

ΥΛΙΚΑ
* 4 πράσινες πιπεριές («καμπάνες» νομίζω τις λένε αυτές για γεμιστά)
* 1/2 κούπα πλιγούρι (μπορεί και 2 αν είναι μεγάλες οι πιπεριές)
* 3 κουταλιές κουκουνάρι
* 2 κουταλιές μαύρες σταφίδες
* 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
* 2 κούπες τριμμένη ντομάτα
* νερό (προαιρετικά ζωμό λαχανικών)
* ελαιόλαδο
* αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Μόλις γυαλίσει προσθέτουμε το κουκουνάρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά. Ρίχνουμε και το πλιγούρι, το φέρνουμε μια δυο βόλτες και όταν γυαλίσει όλο καλά προσθέτουμε τη 1 κούπα από την ντομάτα και συμπληρώνουμε με νερό (ακόμα καλύτερα με ζωμό λαχανικών, αν έχετε). Όταν πάρει βράση μετράμε 5 λεπτά και το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σταφίδες και το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε λίγο να σταθεί. Στο μεταξύ αδειάζουμε τις πιπεριές από τα σποράκια. Τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Γεμίζουμε τις πιπεριές αφήνοντας λίγο κενό επάνω, υπολογίζοντας ότι το πλιγούρι έχει ήδη πάρει αρκετό από τον όγκο του και θα φουσκώσει λιγότερο από το ρύζι. Το κενό που αφήσαμε σε κάθε πιπεριά θα το συμπληρώσουμε με νερό ή ζωμό, για να μη στεγνώσει η γέμιση. Κλείνουμε τα καπάκια. Αν μας περισσέψει γέμιση τη σκορπίζουμε στο ταψί.
Την υπόλοιπη ντομάτα τη σκορπίζουμε πάνω και ανάμεσα στις πιπεριές (και λίγο νερό αν χρειαστεί). Ρίχνουμε και λίγο λάδι πάνω από κάθε πιπεριά. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς (στην αρχή καλύτερα καλυμμένες οι πιπεριές να μην αρπάξουν) για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν πιπεριές και πλιγούρι (θα χρειαστεί να δοκιμάσουμε). Στο ενδιάμεσο ελέγχουμε αν το ταψί έχει τα υγρά του, αν χρειαστεί συμπληρώνουμε.

Καλή επιτυχία!

Μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες

YΛΙΚΑ
* 1400 γρ. κομμένο μερίδες μοσχάρι
* 1 κιλο ψιλοκομμένες ξεφλουδισμένες ντομάτες ή 2 κονσέρβες κονκασέ
* 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
* 2 – 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
* 1 κιλο χοντροκομμένες μελιτζάνες
* 3 κουταλιές και μισή κούπα ελαιόλαδο
* αλάτι, πιπέρι
* 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
* 1 φύλλο δάφνης


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε σε φέτες 2 εκ. περίπου τις μελιτζάνες. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίζουμε ολόγυρα το κρέας. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε και το κρεμμύδι. Το μαραίνουμε 2 – 3 λεπτά και προσθέτουμε και το σκόρδο. Τα μαγειρεύουμε όλα μαζί 2 λεπτά ακόμη και ρίχνουμε την ντομάτα, το αλατοπίπερο, την ζάχαρη και την δάφνη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας (περίπου μία ώρα). Όλο αυτό το διάστημα ελέγχουμε μήπως χρειαστεί νερό. Τινάζουμε τις μελιτζάνες από το σκούρο υγρό που βγάλανε και αν θέλουμε τις στεγνώνουμε με χαρτί. Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Τις μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας για να μην αρπάξουν 5 – 6 λεπτά. Τις προσθέτουμε στο κρέας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του φαγητού, μέχρι να βράσει εντελώς το κρέας, άλλα 20 περίπου λεπτά. Αν σε αυτό το διάστημα χρειαστεί να το ανακατέψουμε, το κάνουμε με προσοχή, για να μην λιώσουν οι μελιτζάνες. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. Ταιριάζει πολύ με ρύζι, πατάτες πουρέ ή τηγανητές.

Καλή επιτυχία!

χορτόπιτα με εύκολο φύλλο

ΥΛΙΚΑ
για τη ζύμη:
* 1 πλάκα βιτάμ (250 γρ.)
* 1 κεσεδάκι γιαούρτι
* αλεύρι
* αλάτι

για τη γέμιση:
* ½ κιλό τρυφερό σπανάκι
* 2 πράσα μόνο το άσπρο μέρος
* 200 γραμ σέσκουλα
* 200 γραμ μυρώνια
* 200 γραμ καυκαλίθρες
* 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
* 1 ½ φλιτζ τσαγιού ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
* 1 κουτ σούπας αλεύρι
* 2 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
* αλάτι, πιπέρι
* 200 γραμ φέτα προαιρετικά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ανακατεύουμε σε ένα βαθύ σκεύος το γιαουρτι με το βούτυρο και λίγο αλάτι και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Το αλεύρι θα το δούμε με το μάτι πόσο θέλει η ζύμη, βάζουμε αρκετό ώστε να μην κολλάει και τόσο ώστε να μη γίνει η ζύμη μας σφιχτή. Αφήνουμε το ζυμάρ στην άκρη να ξεκουραστεί και ξεκινάμε να φτιάχνουμε τη γέμιση. Πλένουμε καλά όλα τα χορταρικά. Ψιλοκόβουμε το πράσο σε λεπτές ροδέλες. Ψιλοκόβουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε όλα σε μια λεκάνη. Χοντροκόβουμε το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα μυρώνια και τις καυκαλίθρες. Τα ρίχνουμε όλα μέσα στη λεκάνη με τα πράσα και τα κρεμμυδάκια, αλατίζουμε καλά, ρίχνουμε μια κουταλιά αλεύρι πασπαλιστό και αρχίζουμε με τη παλάμη μας να πιέζουμε τα χόρτα μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο, μπόλικο πιπέρι και περιχύνουμε με 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά τα χόρτα και τα αφήνουμε να περιμένουν. Σε περίπτωση που θέλουμε να την κάνουμε χορτοτυρόπιτα ρίχνουμε το τυρί θρυμματισμένο.Αφού είναι έτοιμη και η γέμιση, αλευρώνουμε ένα ταψάκι και απλώνουμε τη μισή γέμιση στον πάτο, ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω κλείνουμε με το δεύτερο μέρος της ζύμης που έχουμε ήδη ανοίζει σε φύλλο.προσέχουμε περιμετρικά να κλείσει καλά η ζύμη μας, χαράζουμε τα κομμάτια με το μαχαίρι, αλείφουμε με λίγο κρόκο αραιωμένο σε νερό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχροι να κοκκινλησει η πίτα. Βγάζοντάς την από το φούρνο τη σκεπάζουμε με μια καθαρη πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει αρκετά μέχρι να σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Γρήγορο Γκούλας με λουκάνικα

ΥΛΙΚΑ
* 500 γρ. λουκάνικα Φρανκφούρτης κομμένα σε ροδέλες.
* 2 κουταλιές ελαιόλαδο
* 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 1 κονσέρβα κονκασέ ντομάτα
* 1 κουταλιά πελτές
* 1 κουταλάκι πάπρικα
* 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
* 4 πατάτες κομμένες σε μεσαία κομμάτια
* 1 κύβος ζωμός βοδινού
* 300 γρ. καθαρισμένο σπανάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι σε μια χαμηλή κατσαρόλα και ροδίζουμε καλά τα λουκάνικα. Αφήνουμε στην άκρη.Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν κι αυτά χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και τον πελτέ. Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερί, τον κύβο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν βράση. Προσθέτουμε την πατάτα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα. Ξαναρίχνουμε τα λουκάνικα μέσα μαζί με τα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά ακόμη σβήνουμε τη φωτιά. Περιμένουμε να χυλώσει 15 λεπτά και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Σύβραση με κεφτέδες και ξερά κρεμμύδια

ΥΛΙΚΑ
* 1 αυγό
* ½ κιλό κιμά
* 1 κιλό κρεμμύδια ξερά
* λίγο πιπέρι κόκκινο
* λίγο πιπέρι μαύρο
* αλάτι
* λίγη ρίγανη
* λίγο ξύδι
* 1 καρβέλι ψωμί μπαγιάτικο
* λίγο κύμινο
* λίγο μαϊντανό
* λίγο δυόσμο
* λαδάκι
* νεράκι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά σε ένα μεγάλο μπολ φτιάχνουμε τις κεφτέδες. Έτσι, ανακατεύουμε τον κιμά με ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Βουτάμε το ψωμί μέσα σε νερό και έπειτα το τρίβουμε μέσα στον κιμά. Τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το λαδάκι και ζυμώνουμε καλά. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες, γυρίζοντας και από τις δύο μεριές και τις βάζουμε σε ένα πιάτο δίπλα. Σε δεύτερη φάση, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε πολύ λάδι, συμπληρώνουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε για 15’. Λίγο πριν τραβήξουμε από τη φωτιά αλατοπιπερώνουμε. Βγάζουμε το χυλό από την κατσαρόλα σε ένα ταψί και μοιράζουμε από πάνω τις κεφτέδες. Σε ένα μπολ τραβάμε λίγο ζουμάκι από τα κρεμμύδια και χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας και λίγο ξύδι για να μην κόψουν. Με αυτό το ζωμό περιχύνουμε το ταψί. Ψήνουμε στους 250° για 1 τεταρτάκι και περιμένουμε να κρυώσουν πριν σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Γαλοπούλα με σέσκουλα

 ΥΛΙΚΑ
* 500 γρ. φιλέτο γαλοπούλας
* ½ ποτήρι λευκό κρασί
* 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 3 σκελίδες σκόρδο
* 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
* 1 ματσάκι μάραθο
* 1 κιλό σέσκουλα
* 2 αυγά
* 3 λεμόνια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας σε ελαιόλαδο μαζί με ολόκληρο το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να σιγοβράσει και όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σέσκουλα και το μάραθο, ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε αλάτι–πιπέρι. Αφού ψηθεί, φτιάχνουμε το αβγολέμονο. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια για να φτιάξουμε μία ωραία κρεμώδη μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους, τους προσθέτουμε στην μαρέγκα μαζί το χυμό λεμονιού και σιγά σιγά προσθέτουμε ζουμί από το φαγητό (σιγά-σιγά μην κόψει!). Το βάζουμε στο φαγητό μας, κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και σερβίρουμε!

Καλή επιτυχία!

Παπί με πλιγούρι

ΥΛΙΚΑ
* 1 παπί μέτριο (καψαλισμένο και ξεκοκκαλισμένο)
* 5 φλιτζάνες πλιγούρι
* 1 ½ κουτάλα της σούπας λάδι
* 1 κουταλιά σούπας αλάτι και πιπέρι
* νερό για το βρασμό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το παπί στην κατσαρόλα για τρεις ώρες. Έπειτα στρώνουμε το πλιγούρι στο ταψί και ρίχνουμε το πιπέρι, το αλάτι και το λάδι. Βάζουμε το βρασμένο παπί μέσα στο ταψί και το περιχύνουμε με 12 φλυτζάνες ζουμί πάπιας. Το ψήνουμε στο φούρνο για ½ και παραπάνω ώρα. Κοιτάμε το φαγητό κατά διαστήματα.

Καλή επιτυχία!

Τζαμαϊκανό κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ
* 180 γρ. κοτόπουλο φιλέτο
* 40 γρ. πάστα καρύδας
* 40 γρ. μάνγκο
* 40.γρ. παπάγια
* 1 κουτ. σούπας κρεμμύδι
* 30 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι (το πράσινο μέρος)
* 20 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ
* 1 κουτ. γλυκού κάρυ
* αλάτι και πιπέρι
* ½ μπανάνα
* ½ ποτήρι λευκό κρασί
* ½ ποτήρι ελαιόλαδο
* 1 φλ. τσαγιού ρύζι basmati βρασμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και καψαλίζουμε την κότα μας. Τη γεμίζουμε καλά-καλά με το σιτάρι και τη βάζουμε στην κατσαρόλα που έχουμε ήδη ζεστάνει στη φωτιά. Όσο σιτάρι μας περισσέψει, το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράζει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει η κότα και να φουσκώσει το σιτάρι. Μόλις χυλώσει το φαγητό, αρχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι κρέας και σιτάρι να γίνουν ένας πολτός. Όσα κόκκαλα βγαίνουν από το ανακάτεμα τα αφαιρούμε. Η όλη διαδικασία (βράσιμο, ανακάτεμα, χύλωμα) κρατά περίπου 5 ώρες. Όταν είναι έτοιμο το σερβίρουμε, προσθέτουμε αλάτι και βούτυρο λιωμένο

Καλή επιτυχία!

Κεσκέκι

ΥΛΙΚΑ
* 1 κοτόπουλο περίπου 2 κιλά
* 1,5 κιλό σιτάρι
* 500 γρ. αγελαδινό βούτυρο
* αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και καψαλίζουμε την κότα μας. Τη γεμίζουμε καλά-καλά με το σιτάρι και τη βάζουμε στην κατσαρόλα που έχουμε ήδη ζεστάνει στη φωτιά. Όσο σιτάρι μας περισσέψει, το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράζει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει η κότα και να φουσκώσει το σιτάρι. Μόλις χυλώσει το φαγητό, αρχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι κρέας και σιτάρι να γίνουν ένας πολτός. Όσα κόκκαλα βγαίνουν από το ανακάτεμα τα αφαιρούμε. Η όλη διαδικασία (βράσιμο, ανακάτεμα, χύλωμα) κρατά περίπου 5 ώρες. Όταν είναι έτοιμο το σερβίρουμε, προσθέτουμε αλάτι και βούτυρο λιωμένο

Καλή επιτυχία!

(το κεσκέκι είναι ένα φαγητό που φτιάχνεται στην ημέρα εορτής του Αγίου Χριστοφόρου και του Αγίου Γεωργίου)

Σαλάτα με πλιγούρι «φρίκα», γλυκοπατάτες και κόλιανδρο

ΥΛΙΚΑ
για τις ψητές γλυκοπατάτες (ή την κολοκύθα):
* 2 γλυκοπατάτες μεγάλες με το φλούδι, πλυμένες και κομμένες σε κύβους ή 1 ½ κιλό κολοκύθα ξεσποριασμένη και καθαρισμένη σε κύβους
* ελαιόλαδο
* 2-3 κλωνάρια θυμάρι
* αλάτι και πιπέρι μαύρο

για το πληγούρι "φρίκα":
* 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
* 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
* 1 μεγάλη γλυκιά κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λουριδάκια
* 2 φλιτζάνια «φρίκα» ξεπλυμένο, καθαρισμένο (δείτε σημείωση)
* 3 φλιτζάνια βραστό ζωμό λαχανικών *αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
* 1 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρο ψιλοκομμένα (ή μαϊντανό, ή φρέσκο κρεμμυδάκι, ή ρόκα)
* 4 κουτ. σούπας λεμόνι τουρσί ψιλοκομμένο ή 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ξύσμα λεμόνι
* 1-3 πιπεριές κόκκινες καυτερές, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμενες
* 3-4 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι, φρεσκοστυμμένο
* 1 χούφτα κουκουνάρι, καβουρδισμένο
* αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες ή την κολοκύθα: Προθερμάνουμε το φούρνο στους 230°C. Σε γαβάθα, ανακατεύουμε τις πατάτες (ή την κολοκύθα) με 3-4 κουτ. ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε σε λαμαρίνα σε μία στρώση, ψήνουμε 20-30' να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν. Το πλιγούρι «φρίκα»: Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε την πιπεριά και το κρεμμμύδι να ροδίσει. Προσθέτουμε το «φρίκα» και σοτάρουμε ανακατεύοντας 2-3', να λαδωθούν οι κόκκοι. Προσθέτουμε το βραστό ζωμό και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει βράσει, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε 15', να μαλακώσει το πλιγούρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο 5', αφού το αφρατέψουμε με ξύλινο πιρούνι. Φτιάχνουμε τη σαλάτα: Σε γαβάθα ανακατεύουμε μαζί το φρίκα, τις πατάτες (ή κολοκύθα), το κόλιανδρο (ή ό,τι διαλέξετε), την καυτερή πιπεριά και το λεμόνι τουρσί ή το ξύσμα. Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και σερβίρουμε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή επιτυχία!

Μελιτζάνες με παρμεζάνα

ΥΛΙΚΑ
* 3 μεγάλες μελιτζάνες
* 3 φλιτζ. σπορέλαιο
* 1 κουτάκι σάλτσα ντομάτας
* 2 κουταλιές αλάτι
* 4 αυγά χτυπημένα με λίγο αλάτι
* 1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 400 γρ. μοτσαρέλα
* 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
* όση παρμεζάνα θέλουμε, τριμμένη (συνήθως 3 φλιτζ.)

για τη σάλτσα ντομάτα
* μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
* 1 κιλό ντομάτες, φρέσκιες ή κονσέρβα, κομμένες σε μικρά κομματάκια
* 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
* λίγο βασιλικό
* αλάτι, πιπέρι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σωτάρουμε το σκόρδο με το λάδι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να χρυσίσει το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Μετά το βασιλικό. Αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν. Πλένουμε και στραγγίζουμε τις μελιτζάνες. Αφού τις ξεφλουδίσουμε τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις αλατίζουμε. Τις αλευρώνουμε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το σπορέλαιο. Μέχρι να κάψει, βουτάμε τις αλευρωμένες μελιτζάνες στο αυγό και όταν το λάδι κάψει, τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, βάζουμε μία στρώση σάλτσα ντομάτας, μία στρώση μελιτζάνες και μία στρώση τυριά. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να βάλουμε όλα τα υλικά. Στο πάνω μέρος βάζουμε σάλτσα και τα τριμμένα τυριά. Σκορπίζουμε το βούτυρο σε κομματάκια. Ψήνουμε στους 180 για 35 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο με πιπεριές και κρέμα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ
* 4 φιλέτα από κοτόπουλο
* 250 γρ κρέμα γάλακτος
* 1 ποτηράκι λικέρ
* 2 κόκκινες πιπεριές
* 2 πράσινες πιπεριές
* 2 κίτρινες πιπεριές
* ½ κιλό μανιτάρια
* 2 κρεμμύδια
* 2 κουταλιές μαργαρίνη
* αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα φιλέτα, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Εν τω μεταξύ, πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε τη μαργαρίνη και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά. Κατόπιν, ρίχνουμε και τα κομμάτια από τα φιλέτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για να σοκαριστούν από όλες τις μεριές. Μόλις σοταριστούν τα κομμάτια, ρίχνουμε το λικέρ και αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε για να βράσει για 15 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

κατσικάκι φρικασέ

 ΥΛΙΚΑ
* 1½ κιλό κατσικίσιο μπούτι
* 2 μαρούλια
* 1½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
* 3 ματσάκια άνηθο
* 1 ματσάκι μάραθο
* 2 κρεμμύδια
* αλάτι και πιπέρι
* χυμό από 2 λεμόνια
* 2 αβγά
* 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια. Μόλις μαλακώσουν, βάζουμε το κρέας για να θωρακιστεί. Μόλις ροδίσει, σβήνουμε με νερό (περίπου ½ λίτρο) και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα χόρτα και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για μία ώρα.Μόλις είναι έτοιμο φτιάχνουμε το αβγολέμονο (για καλό αβγολέμονο τσεκάρισε τη συνταγή "Γαλοπούλα με σέσκουλα"). Περιχύνουμε το φαγητό με το αβγολέμονο και ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.



Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο με μπάμιες

ΥΛΙΚΑ
* 1 κοτόπουλο
* 1 κιλό μπάμιες
* ½ φλιτζάνι λάδι
* 1 κιλό ντομάτες ώριμες,
* 2 κρεμμύδια
* 1 κουταλάκι ζάχαρη
* αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Kόβουμε σε μερίδες το κότόπουλο, το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει. Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και βάζουμε το κρέας να ροδίσει. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τις ντομάτες τριμμένες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί. Όταν το κρέας μαλακώσει, το βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε σε πιατέλα. Στη συνέχεια πλένουμε τις μπάμιες καθαρίζουμε τα κεφάλια τους και τις τηγανίζουμε ελαφρά σε καυτό λάδι, ίσα-ίσα μέχρι να ροδίσουν. Έπειτα, τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα από το κρέας, προσθέτουμε λίγο νερό και τις αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να τις νακατεύουμε, γιατί θα σπάσουν. Όταν είναι έτοιμες, τις τοποθετούμε στην πιατέλα με το κοτόπουλο και περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχει μείνει.

Καλή επιτυχία!

Μπάμιες με τουρμέρικ, γιαούρτι

ΥΛΙΚΑ
* 500 γρ. μπάμιες
* 2 ντομάτες
* 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
* 1 χρωματιστή πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη)
* 3 κουταλιές καρύδα τριμμένη
* ½ κουταλάκι τουρμέρικ
* 2 κουταλιές γιαούρτι
* αλάτι
* 7 – 8 κουταλιές ηλιέλαιο
* 3 κουταλιές τριμμένο φρέσκο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Kαθαρίζουμε τις μπάμιες, τις αλατίζουμε, τις περιχύνουμε με ξύδι και τις αφήνουμε στον ήλιο για μισή ώρα. Τις πλένουμε καλά και τις στραγγίζουμε. Βράζουμε σε νερό τις μπάμιες για 8 – 10 λεπτά και τις στραγγίζουμε. Kόβουμε σε κύβους την πιπεριά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε φέτες τη ντομάτα. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά. Τα μαραίνουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε την καρύδα και το τουρμέρικ. Τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 – 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις μπάμιες. Τις μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά κι αυτές για 8 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, τις ντομάτες, το γιαούρτι και το μαϊντανό. Αφήνουμε να βράσουν για μερικά λεπτά ακόμη και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή επιτυχία!

Μαγειρίτσα με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ
* 250 γρ μανιτάρια της αρεσκείας μας σε κυβάκια
* 250 γρ τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
* 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό σε κυβάκια
* ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1-2 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο
* 1-2 κ.σ δυόσμο ψιλοκομμένο
* 3-4 ποτήρια ζεστό νερό
* 3-4 κ.σ ρύζι καρολίνα ή γλασέ
* ελαιόλαδο,
* αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το λάδι που θα βάλουμε το προσθέτουμε σταδιακά κι όχι όλο μαζί, κρατάμε πάντοτε το περισσότερο για το τέλος. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κυβάκια εκτος από 3-4 μανιτάρια που τα κόβουμε σε φέτες. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι (πράσινο και λευκό μέρος) σε ροδέλες και το αχνίζουμε λιγάκι. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη και τα μανιτάρια να σοταριστούν λιγάκι. Ρίχνουμε ζεστό νερό και σιγοβράζουμε στη χαμηλότερη θερμοκρασία της εστίας για 15 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι πλυμένο, το μισό άνηθο και μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο ακόμη και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο και μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να ησυχάσει για λίγο ακόμη δίχως φωτιά. Σερβίρουμε αφού προσθέσουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και λίγο φρεσκοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Το λεμόνι απαραίτητο σε όσους το αγαπούν ή το λευκό ξίδι.

Καλή επιτυχία!

πατατόπιτα με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ
* 1 πακέτο φύλλο κρούστας
* 5-6 μέτριες βρασμένες πατάτες
* 2 μέτρια τριμμένα κολοκυθάκια
* 2-3 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
* 6-8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
* 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τα σπόρια
* 1 φλυτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
* 1 φλυτζ. μάραθο ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
* αλάτι
* πιπέρι
* ρίγανη
* λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στην κατσαρόλα λάδι, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με τις πιπεριές και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν ρίχνουμε τα τριμμένα κολοκύθια (στον χοντρό τρίφτη) κι ανακατεύουμε να τσιγαριστούν κι αυτά λιγάκι. Τρίβουμε τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη και τις ρίχνουμε κι αυτές στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά να περάσει το λάδι σε όλο μας το μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε και την ντομάτα, τον άνηθο και τον μάραθο (αν έχουμε, δίνει ωραίο άρωμα). Τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μπόλικη ρίγανη. Λαδώνουμε το ταψί, απλώνουμε τα μισά φύλλα βάζοντας ανάμεσά τους λίγο λάδι, ρίχνουμε την γέμιση και από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο. Χαράζουμε και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς.

Καλή επιτυχία!

Πιροσκί με πατάτα

Υλικά:

1 κιλό πατάτες
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 κύβο νοστιμιάς λαχανικών διαλυμένο σε μισή κούπα νερό
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καταρχήν φτιάχνουμε την βασική ζύμη για πιροσκί, ακολουθώντας τις οδηγίες της συνταγής.  Στην συνέχεια θα ετοιμάσουμε την γέμιση: Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο πριν το τέλος και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Λιώνουμε τις πατάτες και τους προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς το νερό με τον κύβο νοστιμιάς και το μείγμα με τα κρεμμυδάκια.
Ανοίγουμε σε μικρά πιροσκί τη ζύμη μας και την γεμίζουμε με το μείγμα της πατάτας. Κλείνουμε καλά πιέζοντας και τηγανίζουμε τα πιροσκί με πατάτα σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Βασική ζύμη για πιροσκί

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό αλεύρι
* 2 φακελάκια μαγιά (σκόνη)
* 1 κουτάλι της σούπας ζάχαρη
* αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, φτιάχνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο του και ρίχνουμε το αλάτι. Ζεσταίνουμε μισή κούπα νερό να γίνει χλιαρό (όχι πάνω από 40 βαθμούς), και εκεί μέσα διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά κι όταν αρχίσει να φουσκώνει λίγο το προσθέτουμε στο μπωλ με το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά μιάμιση με δύο κούπες χλιαρό νερό μέχρι να μπορούμε να πλάσουμε τη ζύμη μας χωρίς να κολλάει στα χέρια μας.
Σε ένα άλλο μπωλ, αρκετά μεγάλο γιατί θα φουσκώσει αλείφουμε λίγο λάδι και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη μας σκεπάζοντας το μπωλ με πετσέτα και κουβέρτα ή διαφανή μεμβράνη και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα περίπου (μέχρι να φουσκώσει).
Όταν η ζύμη για πιροσκί είναι έτοιμη παίρνουμε κομμάτια της και πλάθουμε ισομεγέθη μπαλάκια. Ανοίγουμε προσεκτικά το κάθε μπαλάκι να γίνει στρογγυλό και σαν πίτα και γεμίζουμε με την γέμιση της αρεσκείας μας. Κλείνουμε προσεκτικά και απαλά τους δίνουμε σχήμα. Τηγανίζουμε τα πιροσκί μας σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα και τα αραδιάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.

Καλή επιτυχία!

ντομάτες γεμστές με χταπόδι

ΥΛΙΚΑ
* 8 ντομάτες για γεμιστά
* 600 γρ. χταπόδι
* 200 γρ. ρύζι
* 100 γρ. τριμμένο παξιμάδι
* 150 γρ. κρεμμύδι
* 200 ml ελαιόλαδο
* 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
* μαϊντανό
* ξυδι
* ζάχαρη
* αλάτι
* πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το χταπόδι με λίγο νερό και ξίδι και το ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το μισό ελαιόλαδο και προσθέτουμε το χταπόδι. Ανακατεύουμε για 5΄ και προσθέτουμε την ψίχα από τις ντομάτες ψιλοκομμένη, το ρύζι και το μαϊντανό. Τα σιγοβράζουμε μέχρι να «πιουν» τα υγρά τους και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε λίγη ζάχαρη μέσα στις ντομάτες, τις γεμίζουμε με το μείγμα, τις κλείνουμε με τα καπάκια τους και τις βάζουμε σε ταψί. Αραιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο περιχύνουμε τις ντομάτες. Τις πασπαλίζουμε με το παξιμάδι και τις ψήνουμε για 35΄ στους 170° C.

Καλή επιτυχία!

Χορτόσουπα με κοφτό μακαρονάκι

ΥΛΙΚΑ

* 1 φλιτζάνι του τσαγιού φασόλια

^{* 1}/₂ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

* 1 μεγάλο κρεμμύδι

* 1 καρότο

* 1 σκελίδα σκόρδο

* 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο

* 2 φλιτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο

* 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας

* 1 μεγάλη πατάτα

^{* 1}/₂ φλιτζάνι του τσαγιού κοφτό μακαρονάκι

* αλάτι, πιπέρι

* μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα φασόλια. Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλινο, το λάχανο, το χυμό ντομάτας, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα φασόλια με το νερό τους. Αφήνουμε να σιγοβράσει η σούπα, μια ώρα. Κόβουμε την πατάτα σε κύβους, τη ρίχνουμε στη σούπα μαζί με το κοφτό μακαρονάκι. Ρίχνουμε και λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται. Βράζουμε ακόμη 15 λεπτά. Τη σερβίρουμε με τυρί τριμμένο.

Καλή επιτυχία!

Μαγειρίτσα νηστίσιμη (χωρίς λάδι)

ΥΛΙΚΑ
* 200 γρ. σέλινο
* 200 γρ. σπανάκι
* 200 γρ. σέσκουλα
* 2 με 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
* 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 2 κουταλιές άνηθο
* 2 κουταλιές μαϊντανό
* 2 κουταλιές ρύζι γλασέ
* 1 κύβο λαχανικών
* χυμό από 2 λεμόνια
* 2 κουταλιές ταχίνι
* αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα χορταρικά, και τα βάζουμε να βράσουν, ρυθμίζοντας την ποσότητα του νερού ανάλογα με την προτίμηση μας. Προσθέτουμε το ρύζι, τον κύβο λαχανικών και το αλατοπίπερο. Όταν το ρύζι βράσει χτυπάμε το ταχίνι με τον χυμό των λεμονιών, ρίχνοντας λίγο λίγο ζωμό από την κατσαρόλα. Όταν αραιώσει αρκετά, το ρίχνουμε στο φαγητό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει για 2 με 3 λεπτά ακόμη και το αποσύρουμε από την φωτιά.

Καλή επιτυχία!

Ρύζι με ελιές

ΥΛΙΚΑ
* 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι Bella Agrino
* 1 φλιτζάνι ελιές γεμιστές με πιπεριά
* 1 μεγάλη πιπεριά πράσινη
* 1 κρεμμύδι
* λίγο μαϊντανό
* αλάτι πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στο μούλτι να κοπούν ο μαϊντανός και το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο νερό και εκεί μέσα γιαχνίζουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Μετά ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε διαρκώς. Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια καυτό νερό, την πιπεριά ψιλοκομμένη, τις ελιές και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά. Κατόπιν σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε πάνω στο μάτι την κατσαρόλα μέχρι να βράσει εντελώς και να «πιεί» τα υγρά του.

Καλή επιτυχία!

Κριθαράκι με καραβίδες και ταχίνι

ΥΛΙΚΑ
* 12 καραβίδες καθαρισμένες
* 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
* 3 κ.σ. ελαιόλαδο
* 1 καρότο κομμένο σε μικρά καρέ
* 1 κολοκύθι κομμένο σε μικρά καρέ
* 1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε μικρά καρέ
* 4 φλ. τσαγιού χοντρό κριθαράκι
* 1/2 φλ. τσαγιού ταχίνι
* 1 λεμόνι (χυμός)
* αλάτι
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι




ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε σε πλασοτέ κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά και το σκόρδο για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τις καραβίδες, ανακατεύουμε για 1΄-2΄, να αλλάξουν χρώμα. Τις βγάζουμε σε πιατέλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κριθαράκι και ανακατεύουμε, να λαδωθεί καλά. Συµπληρώνουµε 10 φλ. τσαγιού νερό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15΄, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε αλατοπίπερο καθώς και τις καραβίδες προς το τέλος του βρασμού. Σε ένα μικρό μπολ αραιώνουμε το ταχίνι µε τον χυμό λεμονιού και 3 κ.σ. νερό. Παίρνουμε λίγο ζωμό από το φαγητό το χτυπάμε µε το ταχίνι (όπως κάνουμε το αυγολέμονο). Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και περιμένουμε λίγα λεπτά. Περιχύνουμε µε το ταχίνι και σερβίρουμε. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε µε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 Καλή επιτυχία!

Καλαμάρια γεμιστά

ΥΛΙΚΑ
* 4 μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα
* 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
* 1/2 φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
* 2 κ.σ. σταφίδα μαύρη
* 1/3 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
* 2 κ.σ. άνηθος
* 1 φλ. τσαγιού τριμμένη ντομάτα
* λίγο επιπλέον ελαιόλαδο
* αλάτι
* φρεκοτριμμένο πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια των καλαμαριών. Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό μαζί) και στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα πλοκάμια. Τα αφήνουμε να σοταριστούν κι αυτά για 5΄. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, τη σταφίδα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2΄, να εξατμιστεί το αλκοόλ, και ρίχνουμε 1 1/2 φλ. τσαγιού νερό. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τον άνηθο. Αφήνουμε το ρύζι να μισοπιεί τα υγρά του. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με ένα κουταλάκι του γλυκού και κλείνουμε καλά με οδοντογλυφίδα. Τα βάζουμε μέσα σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος. Περιχύνουμε τα καλαμάρια με την ντομάτα και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς για 15΄ σκεπασμένο και για άλλα 15΄ ξεσκέπαστο.

Καλή επιτυχία!

Χταπόδι µε αγκινάρες και άνηθο

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό χταπόδι
* 5 αγκινάρες
* 1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
* 2 ξερά κρεμμύδια
* 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
* 1 λεμόνι (χυμός)
* 2 κ.σ. άνηθος
* 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Βάζουμε το χταπόδι μέσα σε μια κατσαρόλα με το κρασί και νερό ίσα να το καλύπτει. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρώντας όλα τα σκληρά τους φύλλα. Τις κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι. Μέσα σε τηγάνι μαραίνουμε τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδια μαζί με το ελαιόλαδο για 1- 2 λεπτά. Προσθέτουμε και τις αγκινάρες να σοταριστούν. Κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια και το ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με όλα τα υγρά που έχουν απομείνει στην κατσαρόλα. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15΄ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά του. Προς το τέλος του βρασμού πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Καλή επιτυχία!

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

ΥΛΙΚΑ

για τον μπακαλιάρο:
* 2 φύλλα παστού μπακαλιάρου (καλύτερα φιλέτο)
* 1 κουτί μπύρας
* 1,5 φλ. τσαγιού αλεύρι
* αλάτι, άσπρο πιπέρι
* 1 ασπράδι αυγού χτυπημένο μαρέγκα
* λάδι για το τηγάνισμα

για τη σκορδαλιά:
* 1 κιλό ψωμί μπαγιάτικο
* 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 3 – 4 κουταλιές άσπρο ξύδι
* 4 – 6 σκελίδες σκόρδο
* αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τουλάχιστον 24 ώρες πριν ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο: τον κόβουμε σε μερίδες, τον ξεπλένουμε καλά από το αλάτι και τον βάζουμε σε μπόλικο νερό, το οποίο αλλάζουμε τακτικά για τις επόμενες 24 ώρες. Στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και τον βάζουμε στο ψυγείο. Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλατοπίπερο σε μπολ και προσθέτουμε σιγά – σιγά την μπύρα ανακατεύοντας, ώστε να πάρουμε έναν μάλλον πηχτό χυλό. Προσθέτουμε και την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Τον φυλάμε στο ψυγείο μέχρι το τηγάνισμα. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Βουτάμε μερικά κομμάτια μπακαλιάρου στο χυλό, να τυλιχτούν τριγύρω και τα ρίχνουμε στο λάδι. Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά τα γυρίζουμε και από την άλλη. Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Σερβίρεται ζεστό.
Για τη σκορδαλιά: Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το μουλιάζουμε για 15 – 20 λεπτά. Το στραγγίζουμε και το τρίβουμε με τα χέρια μας. Βάζουμε το μισό ψωμί στο μπλέντερ, μαζί με το μισό λάδι, τα σκόρδα καθαρισμένα και αλάτι. Τα χτυπάμε να γίνουν αλοιφή. Τη βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το υπόλοιπο ψωμί, το ελαιόλαδο, το ξύδι και αν χρειάζεται και άλλο αλάτι. Την πατάμε καλά με πιρούνι. Την φυλάμε στο ψυγείο και την σερβίρετε δροσερή. Αν θέλουμε να έχει εντελώς την υφή της αλοιφής, την χτυπάμε όλη στο μπλέντερ.

Καλή επιτυχία!

Φασόλια πιάζ

ΥΛΙΚΑ

*500 γρ. φασόλια άσπρα μικρά

* 3 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες και ψιλοκομμένες

* 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

* 2 κουτ. σουπ. μαϊντανός φρεσκοκομμένος

Για την σως

* μισό ποτήρι λάδι

* ¼ του ποτηριού ξύδι

* 1 κουτ. σουπ. μουστάρδα

* αλάτι

* φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε από βραδύς τα φασόλια. Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για 5’ και πετάμε το πρώτο νερό, στη συνέχεια τα βράζουμε έως ότου μαλακώσουν με λίγο αλάτι. Τα σουρώνουμε καλά. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το λάδι, το ξύδι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι για να γίνει η σως μας. Στη συνέχεια σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια με τις πιπεριές, το κρεμμύδι και την σως και ρίχνουμε από πάνω το φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία!

Πένες με λαχανικά (τύπου παστίτσιο)

ΥΛΙΚΑ

* 500 γρ. μακαρόνια πένες (ή όποιας αρεσκείας μακαρόνι θέλετε)

* 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

* 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

* 500 γρ. ασπρομανίταρα σε φέτες

* 2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε καρουδάκια

* 2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένες σε καρουδάκια

* 4 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε καρουδάκια

* 2 κουτ. σουπ. αλεύρι

* ½ φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος

* 2 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ ή φρέσκο

* 1 κουτ. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

* 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

* 1 με 1 ½ φλ. τσαγ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

* αλάτι

* φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε καλά. Σε μία πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε γύρω στα 3’. Ύστερα προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το αλάτι και συνεχίζουμε για 10’ περίπου μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά μας. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2’, να ψηθεί ελαφρά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε το φαγητό στη φωτιά. Ρίχνουμε το πιπέρι και πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε περίπου για 5’. Πασπαλίζουμε στο τέλος με το μαϊντανό. Αδειάζουμε τις πένες σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε με τη σάλτσα λαχανικών και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με την κεφαλογραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 25’, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσουν ελαφρά τα μακαρόνια.   

Tips: Την περίοδο της νηστείας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί σόγιας καθώς και φυτική κρέμα γάλακτος.

Καλή επιτυχία!

Παστίτσιο με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ
* 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο         
* 1 κιλό μανιτάρια τεμαχισμένα              
* 3 μέτρια κρεμμύδια                             
* 300 γρ. χυμός ντομάτας                        
* λίγος μαιντανός                                       
* λίγο μπαχάρι                                            
*  λίγο πιπέρι μαύρο                                      
* λίγη κανέλα
* 1 φλιτζάνι λάδι
* 1 ποτηράκι λευκό κρασί

για την μπεζαμέλ
* 7 φλιτζάνια νερό ή γάλα σόγιας
* 1 ¾ φλιτζάνι αλεύρι
* 1 φλιτζάνι λάδι, 1 κουταλάκι αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι, το σέλινο και το καρότο, ώσπου να μαραθούν. Μετά προσθέτουμε το σπανάκι, λίγο αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοψηθούν. Βράζουμε το μακαρονάκι  το  στραγγίζουμε και το βάζουμε σε βαθιά πιατέλα. Στο τέλος προσθέτουμε το σπανάκι στην μέση των μακαρονιών.

Καλή επιτυχία!

Μακαρονάκι με σπανάκι

ΥΛΙΚΑ
* μισό κιλό μακαρονάκι κοφτό ή κοχύλι, ή βίδες
* 1 κιλό βρασμένο σπανάκι ψιλοκομμένο και καλά στραγγισμένο
* 1 κρεμμύδι
* 1 καρότο ψιλοτριμμένο
* ½ φλιτζάνι λάδι (μπορούμε να τα κάνουμε και ανέλαια)
* αλάτι  και  πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι, το σέλινο και το καρότο, ώσπου να μαραθούν. Μετά προσθέτουμε το σπανάκι, λίγο αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοψηθούν. Βράζουμε το μακαρονάκι  το  στραγγίζουμε και το βάζουμε σε βαθιά πιατέλα. Στο τέλος προσθέτουμε το σπανάκι στην μέση των μακαρονιών.

Καλή επιτυχία!

σουπιές με σπανάκι (Αγιορείτικη συνταγή)

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό σουπιές
* 1 κιλό σπανάκι
* 15 κρεμμυδάκια φρέσκα
* 1 ματσάκι άνηθος
* 1 ματσάκι μάραθος
* λίγα φυλλαράκια δυόσμο
* 300 γρ. λάδι
* αλάτι
* πιπέρι
* ρίγανη
* κύμινο
* χυμό από 1 λεμόνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεματίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε κομμάτια κατά την αρέσκεια μας. Κατόπιν καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε καλά τα σπανάκια. Τα ζεματίζουμε κι αυτά, ίσα που τα βουτάμε στο ζεστό νερό. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μάραθο. Ρίχνουμε το λαδί σε μια κατσαρόλα η ταβά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τις σουπιές. Έπειτα ρίχνουμε το σπανάκι. Προσθέτουμε και μια κουταλιά ζωμό από τις σουπιές καθώς και το αλάτι. Μόλις πάρει βράση το περιεχόμενο της κατσαρόλας, προσθέτουμε τον άνηθο και τον μάραθο. Δεν βάζουμε πολύ ζωμό ή νερό γιατί τα σπανάκια βγάζουν το δικό τους και βράζουν και γρήγορα. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Περιμένουμε ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Το λεμόνι το ρίχνουμε 1 λεπτό πριν κατεβάσουμε το λάδι από τη φωτιά. Αν Θέλουμε προσθέτουμε κι άλλο λεμόνι, ανάλογα με το πόσο ξυνό το Θέλουμε.

Καλή επιτυχία!

Ντολμαδάκια με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ
* 1/2 κιλό μανιτάρια λευκά φρέσκα
* 400 γραμ. ρύζι νυχάκι (2 φλυτζάνια τσαγιού)
* 1 βάζο αμπελόφυλλα
* 1 μέτριο κρεμμύδι
* 1/2 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
* 10 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ή 1 κουταλάκι ρίγανη
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο
* 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
* 1 λεμόνι
* 1 ποτήρι κρασί
* 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
* 1 κουτάλι της σούπας μαγειρικό λίπος
* νερό, αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και το μαγειρικό λίπος και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια με το χέρι ή στο μπλέντερ (προσοχή να μη γίνουν πολτός, αλλά να μοιάζουν με κιμά) και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε επίσης το σκόρδο και το θυμάρι (ή τη ρίγανη). Τα ανακατεύουμε μέχρι να τραβήξουν λίγο τα υγρά τους και σβύνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ρύζι, τον πελτέ, τον άνηθο, το δυόσμο και το μισό λεμόνι στημένο και ανακατεύουμε 4-5 λεπτά προσθέτοντας σιγά σιγά 1 ποτήρι νερό για να φουσκώσει λίγο το ρύζι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα βάζοντας μέσα ένα με ενάμιση κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε φύλλο ανάλογα με το μέγεθός τους. Βάζουμε στην κατσαρόλα μερικά φύλλα για να καλύψουμε τον πάτο και στη συνέχεια στρώνουμε προσεκτικά τα τυλιγμένα ντολμαδάκια. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το άλλο μισό λεμόνι και νερό μέχρι να σκεπάσει τα ντολμαδάκια. Τα καλύπτουμε μ' ένα πιάτο ανθεκτικό στη θερμοκρασία για να μη διαλυθούν στο βράσιμο. Βράζουμε 20 λεπτά περίπου στη χύτρα ταχύτητος ή μισή ώρα σε κανονική κλειστή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (συμπληρώνοντας αν χρειαστεί νερό). Αν θέλουμε τα σερβίρουμε με λευκή σάλτσα που φτιάχνουμε με αλεύρι, λίγο μαγειρικό λίπος, λεμόνι και ζουμί από τα ντολμαδάκια.

Καλή επιτυχία!

Φασολάκια με χταπόδι (Αγιορείτικη συνταγή)

ΥΛΙΚΑ
* 1 χταπόδι γύρω στα 800 γραμμάρια
* 750 γραμμάρια φρέσκα φασολάκια
* 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
* 1 ½ φλιτζάνι πολτός φρέσκιας ντομάτας
* 1 φλιτζάνι λάδι
* λίγο αλάτι
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το χταπόδι και το βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει με ένα φλιτζάνι νερό. Όταν περάσει μισή ώρα βγάζουμε το χταπόδι σε μια πιατέλα και το κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Κρατάμε το ζουμί κατά μέρος. Σε χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε λίγο από το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το χταπόδι . Προσθέτουμε την ντομάτα και το ζουμί που κρατήσαμε και αφήνουμενα βράσει. Όταν είναι μισοβρασμένο προσθέτουμε τα φασολάκια και αφού βράσουν λίγο προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και λίγο αλάτι ,(προσοχή το χταπόδι δεν παίρνει πολύ αλάτι). Το φαγητό θα έχει μαγειρευτεί όταν μείνει με τη σάλτσα του. Τότε πασπαλίζουμε με φρεσκοκομμένο πιπέρι. Αν δεν έχουμε φασολάκια, χρησιμοποιούμε πράσο και προσθέτουμε κρασί.

Καλή επιτυχία!

Μυδοπίλαφο άλαδο

ΥΛΙΚΑ
* 250 γραμ. μύδια χωρίς κέλυφος φρέσκα ή κατεψυγμένα
* 300 γραμ. ρύζι άγριο (άσπρο-μαύρο) ή jasmine
* 500 ml νερό
* 1/2 κύβο ζωμό λαχανικών
* 1 πρέζα θυμάρι
* 1 μέτριο κρμμύδι
* 1 σκελίδα σκόρδο
* 4-5 κλωναράκια άνιθο
* 1/2 κουτάλι του γλυκού ξύδι μπαλσάμικο
* 1 κουτάλι του γλυκού ξύδι από κρασι
* αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα ή καλύτερα ένα γουόκ αν έχουμε μια κουταλιά νερό, το κρεμμύδι και το σκόρδο και "τσιγαρίζουμε" μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μύδια και το θυμάρι και τ' αφήνουμε μέχρι να τραβήξουν τα υγρά τους (ιδίως αν είναι κατεψυγμένα) ανακατεύοντας ελαφρά. Σβήνουμε με το μπαλσάμικο και το ξύδι. Με από 2 -3 λεπτά αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αδειάζουμε τα μύδια σ' ένα πιάτο ή μπολ. Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να βράσει. Το βάζουμε σ' ένα μπολ και διαλύουμε μέσα τον κύβο λαχανικών. Βάζουμε στην κατσαρόλα (ή το γουόκ) 2-3 κουταλιές από το νερό με το ζωμό λαχανικών και το ρύζι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό καθώς το ρύζι τον απορροφά. Λίγο πριν το ρύζι βράσει προσθέτουμε τον άνιθο ψιλοκομμένο και τα μύδια, το πιπέρι και αλάτι αν είναι απαραίτητο. Ρίχνουμε σιγά σιγά και τον υπόλοιπο ζωμό ανακατεύοντας ελαφρά κατά διαστήματα. Όταν πιει όλο το ζωμό, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να τραβήξει. (Δεν χρειάζεται λεμόνι επειδή είναι ήδη υπόξινο από το ξύδι). Τα μύδια στη συνταγή μπορούν ν' αντικατασταθούν με γαρίδες ή ν' αναμιχθούν μύδια και γαρίδες.

Καλή επιτυχία!

Κολοκυθόπιτα αλμυρή

ΥΛΙΚΑ
* 1,5 κιλό κολοκύθια (σε μέγεθος για γέμισμα ή μεγαλύτερα)
* 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
* 1 φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο ή μαργαρίνη
* 1 ματσάκι άνιθο
* 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
* 1 κουταλιά του γλυκού θυμάρι
* 1 ποτήρι του κρασιού άσπρο κρασί
* 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι χοντρό
* αλάτι, πιπέρι
* 1 πακέτο νωπό φύλλο κρούστας για πίτες (περίπου 650 γραμ.)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε τα κολοκύθια σε χοντρό τρίφτη και τα στραγγίζουμε στο σουρωτήρι πιέζοντας για να φύγουν τα πολλά υγρά. Στη συνέχεια βάζουμε το τριμμένο κολοκύθι σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και το ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα υγρά του. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε καλά στο σουρωτήρι ακόμη μια φορά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε μια ρηχή κατσαρόλα με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και δυο κουταλιές αραβοσιτέλαιο ή μαργαρίνη. Ρίχνουμε μέσα στο σκεύος το στραγγισμένο κολοκύθι, τον άνιθο ψιλοκομμένο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε για λίγο σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αδειάζουμε σ΄ένα μπωλ για να κρυώσει. προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε 3-4 φύλλα λαδώνοντας τα ένα ένα και αλατίζοντας ελαφρά (προαιρετικά). Τις άκρες των φύλλων δεν τις κόβουμε αλλά τις αφήνουμε γυρισμένες προς τα πάνω. Στη συνέχεια βάζουμε εναλλάξ τη γέμιση και φύλλα τσαλακωμένα στο μέγεθος του ταψιού, αφήνοντας 3 φύλλα για το πάνω μέρος. (Αν η γέμιση είναι στεγνή μπορείτε να λαδώσετε και τα ενδιάμεσα φύλλα). Στο τέλος στρώνουμε τα 3 πάνω φύλλα και τα λαδώνουμε καλά. Χαράζουμε τα πάνω φύλλα μ' ένα μαχαίρι και βάζουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο (180 C) για 1 ώρα περίπου.

Καλή επιτυχία!

Ριζότο με κολοκυθάκια

ΥΛΙΚΑ
* 320 γρ. ρυζι
* 200γρ. κολοκύθια
* 1 σκόδο
* 3 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών
* 1/2 λευκό κρασί
* μαργαρίνη
* αλάτι, πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα κολοκύθια σε μακρόστενα κομματάκια και μαζί με το σκόρδο κ την μαργαρίνη σωτάρουμε για 2 λεπτά, εωσότου μαραθούν. Επειτα προσθέτουμε το ρύζι και τον ζωμό ζεστό σιγά σιγά για να χυλώσει. Λίγο πρίν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτουμε και το κρασί. Μπορούμε να προσθέσουμε και κρόκο (σαφράν), αν έχουμε.

Καλή επιτυχία!

Κινέζικο ρύζι με γαριδες

ΥΛΙΚΑ
* 1κιλο ρυζι μπασματι
* 1κιλο γαριδες
* 2 κοκκινες πιπεριες
* 2 πρασινες πιπεριες
* 1κουτι καλαμποκι
* 5 καροτα
* 2 κρεμμυδια
* 1  κουτι bambu (θα το βρειτε σε ντελικατεσσεν η σε μεγαλα σουπερ μαρκετ)
* 1 κουτι sojasprossen (  >> )
* μισο κιλο μανιταρια
* μισο κιλο κεφαλακια μπροκολο

για τη σαλτσα
* 2 κουπες νερο με 1 κνορ λαχανικων
* 2 κουταλιες κετσαπ
* 2 κουταλιες ξυδι
* 2 κουταλιες αλευρι
* 2 κουταλιες λαδι
* αλατι πιπερι ,καρυ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαριζουμε την γαριδα, αφαιρουμε το κελυφος , το εντερο και την χαραζουμε απο την αρχη μεχρι την ουρα πολυ βαθια (οταν θα ψηθει θα γινει σαν πεταλουδα). Τη μαριναρουμε για περιπου 2 ωρες σε σουσαμελαιο, καρυ, πιπερι , καυτερο πιπερι, αλατι, ξυδι , 1 κουταλακι ζαχαρη, καγιεν πιπερι και ενα κουταλακι αλευρι. Κοβουμε ολα τα λαχανικα μικρα σε ροδελες και το καροτο σε μεγεθος και παχος ενος σπιρτου. Τηγανιζουμε τα λαχανικα ενα ενα και τα βγαζουμε στην ακρη να στραγγισουν σε απορροφητικο χαρτι, μετα τηγανιζουμε τις γαριδες και τις βαζουμε επισης πανω σε χαρτι. Πλενουμε καλα το ρυζι και το βραζουμε (μια κουπα ρυζι με 1,5 κουπα νερο, 3 κουπες ρυζι 4,5 νερο). Με το που παρει βραση το χαμηλωνουμε στο ελαχιστο για 10 λεπτα και στιβουμε και λιγο λεμονακι μεσα. Σκεπαζουμε την κατσαρολα με μια πετσετα και με το καπακι. Μετα τα 10 λεπτα το κατεβαζουμε απο τη φωτια και αφηνουμε την πετσετα να τραβηξει ολη την υγρασια.  Τα υλικα της σαλτσας τα βαζουμε ολα μαζι να βρασουν σε ενα βαθυ τηγανι και μολις πηχτωσει η σαλτσα ριχνουμε ολα τα υλικα που εχουμε τηγανισει και τα αφηνουμε να παρουν μια βραση. Τα λαχανικα πρεπει να ψηθουν τοσο οσο να ειναι τραγανα.3 με 4 λεπτα το πολυ). Σερβιρουμε το ρυζι και στο πλαι τα λαχανικα.με τις γαριδες..

Καλή επιτυχία!

Λαχανοντολμάδες

ΥΛΙΚΑ
* φύλλα από άσπρο λάχανο ζεματισμένα
* 400 γραμμάρια ρύζι καρολίνα
* 3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 4 μικρά καρότα ψιλοκομμένα
* 1 πράσο ψιλοκομμένο
* 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
* 1 κούπα νερό ή λευκό κρασί
* 3 κουταλιές σούπας μάραθο
* 3 κουταλιές σούπας άνηθο
* 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό
* 1 χούφτα μαύρες σταφίδες
* 1 χούφτα κουκουναρόσπορους ή ηλιόσπορους
* μαύρο πιπέρι, αλάτι, λάδι, λεμόνι, νερό, μπούκοβο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι σε μέτρια φωτιά ώστε να μαλακώσει. Προσθέτουμε το πιπέρι, το καρότο, το πράσο και το ρύζι να σωταριστούν. Σβήνουμε με το νερό ή το κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μυρωδικά, σταφίδες, κουκουνάρια. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε τα φύλλα ως εξής: απλώνουμε κομμάτια από τα μαλακά ζεματισμένα φύλλα σε ξύλο κοπής. Όσο πιο μεγάλο το κομμάτι του φύλλου τόσο πιο μεγάλος ο ντολμάς. Καλό είναι να έχουμε κομμάτια σε σχήμα V. Βάζουμε στη μύτη τη γέμιση και κλείνοντας διπλώνουμε τις πλευρές. Στην κατσαρόλα έχουμε στρώσει τα κοτσάνια από το λάχανο στον πάτο και πάνω τους αρχίζουμε να τοποθετούμε στριμωχτά τα ντολμαδάκια κυκλικά, από έξω προς τα μέσα. Συνεχίζουμε σε σειρές, μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Όσα φύλλα περισσέψουν τα στρώνουμε πάνω από τα ντολμαδάκια. Μισοσκεπάζουμε, προσθέτουμε ζεστό νερό από αυτό που βράσαμε το λάχανο, λίγο λάδι, το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι, μια κουταλιά γλυκού μπούκοβο και λίγο αλάτι. Βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε θερμοκρασία, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 45λεπτά περίπου. Δένουμε τη σάλτσα με κορν φλάουρ (2 γεμάτες κουταλιές γλυκού) αραιωμένο σε νερό (1/2 κούπα), βάζοντας την κατσαρόλα ξανά σε δυνατή φωτιά και κουνώντας κυκλικά για να ανακατευτεί ομοιόμορφα.

Καλή επιτυχία!

Πένες αραμπιάτα

ΥΛΙΚΑ
* 350 γρ. πένες
* 250 γρ. αρακάς
* 2 γεμάτες κουταλιές ντοματοπελτέ
* 2 κουταλιές κέτσαπ
* 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη (ή λιγότερο αν σας είναι βαρύ)
* 2 κουταλάκια κάπαρη
* 8 – 10 ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες
* 1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
* λίγη ζάχαρη
* αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καυτερή ή τσίλι ψιλοκομμένο
* 2 κουταλιές ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τις πένες σε μπόλικο αλατισμένο νερό. 3 – 4 λεπτά πριν ετοιμαστούν, προσθέτουμε τον αρακά, να βράσει μαζί με τις πένες. Εν τω μεταξύ αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, στραγγίζουμε τις πένες, τις ανακατεύουμε με την σάλτσα (δεν χρειάζεται μαγείρεμα η σάλτσα) και σερβίρουμε

Καλή επιτυχία!

ντοματοκεφτεδες

ΥΛΙΚΑ
* 3 μεγάλες ντομάτες γινωμένες
* 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 1 φλ. αλεύρι
* 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
* 1 κ.γ. ρίγανη ή δυόσμο
* λίγο λάδι για το τηγάνι
* αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε πολύ μικρά κομματάκια στον τρίφτη. Αδειάζουμε το μίγμα από τις ντομάτες σε ένα ψιλό τρυπητό και το αφήνουμε να στραγγίξει τα υγρά για μια ώρα. Αδειάζουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Το μίγμα πρέπει να είναι πηχτό. Αν όχι, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Δεν βάζουμε λάδι. Ρίχνουμε το λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι έως ότου να ζεσταθεί πολύ καλά. Παίρνουμε κουταλιά κουταλιά το μίγμα και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε ώσπου να ροδοκοκκινήσουν και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή επιτυχία!

νηστισιμη σπανακοπιτα

ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό σπανάκι
* 1 ματσάκι άνηθο
* 3,4 κρεμμύδια
* αλεύρι
* ζύμη για φύλλο
* βούτυρο
* λάδι
* (μπορειτε αν θελετε να προσθεσετε φετα σογιας)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το σπανάκι, αφαιρούμε τα χαλασμένα φύλλα, κόβουμε τα κοτσάνια και το ξεπλένουμε πολύ καλά (τουλάχιστον 3 χέρια). Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον στεγνώνουμε. Στη συνέχεια τον ψιλοκόβουμε. Σε μία κατσαρόλα με λίγο νερό ζεματάμε το σπανάκι . Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε κομμάτια, τον ψιλοκομμένο άνηθο και αφήνουμε να ζεματιστούν και αυτά για περίπου 15 λεπτά. Παίρνουμε τη ζύμη που έχουμε ετοιμάσει από πριν και της δίνουμε σχήμα φρατζόλας. Κόβουμε τη φρατζόλα στη μέση και κάνουμε 2 μπαλάκια. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και αρχίζουμε να ανοίγουμε σε φύλλο ένα ένα μπαλάκι. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και τοποθετούμε το φύλλο. Προσθέτουμε λίγο λάδι. Βγάζουμε το σπανάκι και τον άνηθο από την κατσαρόλα και τα σουρώνουμε. Στρώνουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο. Ανοίγουμε φύλλο με το δεύτερο μπαλάκι ζύμης και το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση Διπλώνουμε το κάτω φύλλο να κλείσει με το πάνω και προσθέτουμε από πάνω μπόλικο λάδι. Χαράζουμε το φύλλο σε τετράγωνα. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά

Καλή επιτυχία!

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι με σάλτσα λεμονιού

ΥΛΙΚΑ

* 1 μεγάλο λάχανο
* 250 γρ. ρύζι
* 1 μεγάλο κρεμμύδι
* 1 φλ. καφέ μαϊντανό
* 1 φλ. καφέ άνηθο
* 2 καρότα τριμμένα
* 2 κ.σ. φυτίνη
* χυμός λεμονιού
* αλατοπίπερο
* (προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε σταφίδες και κουκουνάρι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεματίζουμε το λάχανο μέχρι να μαλακώσουν τα πάνω φύλλα. Βγάζουμε από την κατσαρόλα το λάχανο και παγώνουμε σε τρεχούμενο νερό. Ανοίγουμε τα φυλλα του λάχανου προσεκτικά, αφαιρώντας τα χοντρά μέρη. Αν το λάχανο μας είναι τρυφερό (χωρίς πολλά χοντρά μέρη) μπορούμε να τα αφαιρέσουμε ένα ένα προσεκτικά μη σπάσουν και να τα ζεματίσουμε σαν φύλλα πια κι όχι ολόκληρο το λάχανο. Σε ένα μεγάλο μπωλ ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, και όλα τα υλικά της γέμισης. 

Καλή επιτυχία!

Πισία

ΥΛΙΚΑ

* 1 ποτήρι χλιαρό νερό

* μία μαγιά

* αλεύρι

* 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

* 1 κουτ. γλυκού αλάτι

* 3 κουτ. σούπας λάδι

* 300-350 γρ. φέτα πατημένη ή 4 πατάτες

* σπορέλαιο για το τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο χλιαρό νερό λιώνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και αλεύρι ώστε να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι. Το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.

Καθαρίζουμε ένα μέρος του πάγκου πάρα πολύ καλά. Σε ένα μπολάκι βάζουμε λίγο σπορέλαιο. Βουτάμε τα δάχτυλα μας στο σπορέλαιο, παίρνουμε λίγο ζυμάρι και το ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας. Βάζουμε τυρί, το κλείνουμε και το βάζουμε στο καυτό λάδι. Το τηγανίζουμε ώσπου να ροδίσει και μόλις τα βγάζουμε τα ακουμπάμε σε χαρτί απορροφητικό.

Αντί τυρί μπορούμε να βάλουμε πατάτα, αφού τις βράσουμε πρώτα και τις αναμείξουμε με αλάτι, πιπέρι και δυόσμο ή ρίγανη. 

Καλή επιτυχία!

(ευχαριστούμε θερμά την Λίνα για την παραχώρηση της συνταγής) 

Κουρού μικρά (κουρουδάκια)

ΥΛΙΚΑ

* 1 βιτάμ

* 1 γιαούρτι

* 1 φαριναπ

* 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

* 1 κουτ. γλυκού αλάτι

* 300-350 γρ. φέτα

* λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι

* 1 αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Δουλεύουμε στο χέρι το βιτάμ με το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ωραίο ζυμάρι. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 32 μπαλάκια, μέγεθος ενός καρυδιού. Πατάμε το τυρί να τριφτεί και ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι. Ετοιμάζουμε το ταψί και στρώνουμε λαδόκολλα.  Παίρνουμε το μπαλάκι ζυμαριού, το πατάμε στην παλάμη μας ώστε να ανοίξει σαν κύκλος. Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού τυρί και το κλείνουμε. Τη ραφή που θα κλείσουμε από την κάτω πλευρά. Αφού τελειώσουμε με τα κουρού, τα αλείφουμε με το αυγό, αφού πρώτα το έχουμε χτυπήσει ελαφρά. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς αέρα έως ότου κοκκινίσουν. 

Καλή επιτυχία!

(ευχαριστούμε θερμά την Λίνα για την παραχώρηση της συνταγής)  

Φασόλια με χοιρινό

ΥΛΙΚΑ

* 250 γρ. φασόλια ξερά

* ½ λίτρο νερό

* 2 κύβους ζωμού λαχανικών

* ½ κιλό χοιρινό σε κύβους

* 4 πράσα

* 2 πιπεριές (κόκκινη και πράσινη)

* 1 κρεμμύδι

* 2 γαρύφαλλα

* αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

* 1 κουτ. σούπας ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε τα φασόλια για 12 ώρες. Βάζουμε το νερό στη χύτρα και μόλις βράσει προσθέτουμε τα στραγγισμένα φασόλια και το κρέας. Κόβουμε τα πράσα και τις πιπεριές σε φέτες και καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Μπήγουμε τα γαρύφαλλα στο κρεμμύδι και προσθέτουμε όλα τα υλικά στη χύτρα. Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά

Καλή επιτυχία!